Como fazer ovo de Páscoa trufado em casa

É mais fácil do que você imagina; assista ao vídeo com o passo a passo de preparo no microondas, e que inclui dicas do confeiteiro Bertrand Busquet

Foto: Bruno Nogueirão/Estadão

Se você faz parte do time que só de pensar em temperar o chocolate já desiste de fazer ovo de Páscoa em casa, eis uma boa notícia: basta adicionar um tantinho de manteiga de cacau em pó (também conhecida por mycryo) ao já chocolate derretido e jogar a temperagem para escanteio. Só não dá para dispensar o termômetro - é preciso ficar de olho na temperatura chocolate durante o processo, para garantir um casca lisinha, firme e brilhante.As dicas são do confeiteiro Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy, que gravou para Paladar o passo a passo completo do preparo de um ovo de Páscoa trufado. Assista ao vídeo, tome nota dos ingredientes e utensílios necessários, compre o que preciso e vá para a cozinha.

Ingredientes

• 1 kg de chocolate ao leite ou meio amargo

• 10g de manteiga de cacau em pó (mycryo)

• 4 formas de silicone com três partes

1 termômetro culinário Para o recheio

• 160g creme de leite fresco

• 320g chocolate meio amargo ou ao leite

Preparo

• 1.Leve o chocolate ao microondas, por um minuto, na potência máxima.

• 2.Retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos.

• 3.Repita o processo: retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos. E de novo, de novo até o chocolate derreter completamente e chegar aos 40º C.

• 4.Quando estiver com essa consistência (acho que temos essa cena dele levantando a espátula com chocolate), deixe o chocolate esfriar até 34º C.

• 5.Polvilhe a manteiga de cacau em pó, misture.

• 6.Espere a temperatura baixar - até 31º C para chocolate amargo ou 29º C para ao leite - e distribua o chocolate nas formas. Repare que a base tem uma marcação. Encha de chocolate até essa marca. Por cima, coloque o molde menor e, com o molde maior, pressione um pouco.

• 7.Leve as formas para a geladeira, por uns 20 minutos (não mexa!).

• 8.Quando pronta, a casquinha de chocolate vai desgrudar sozinha da forma.

Para o recheio

• 1.Aqueça rapidamente o creme de leite, até começar a levantar fervura.

• 2.Despeje sobre o chocolate, aguarde 30 segundos e mexa.

• 3.Leve para geladeira para firmar.

• 4.Espalhe a trufa com cuidado sobre a casca de chocolate já pronta (mantenha a casca na forma, para não quebrar).

• 5.Por cima, sele o recheio com uma camada fina de chocolate - o processo de derretimento do chocolate para a cobertura é o mesmo usado para fazer a casca do ovo. Use uma colher para espalhar.

• 6.Espere o chocolate firmar e está pronto para embalar.

Por: Redação Paladar